Proofer Roti: Peran Penting, Cara Kerja, dan Rekomendasinya

Proofer merupakan mesin yang sangat penting dalam proses pembuatan roti. Untuk pembuatan roti dalam skala kecil yang dikonsumsi pribadi mungkin tidak begitu terasa urgensinya, namun berbeda jika Anda memiliki toko roti atau menjalankan pabrik roti. Apa sebenarnya peran proofer roti tersebut? Yuk intip lengkap dengan bagaimana prosesnya serta alat yang direkomendasikan.

Apa Itu Proses Proofing dalam Pembuatan Roti?

Dalam pembuatan roti, akan ada yang namanya proses proofing. Apa itu proofing? Ini adalah tahapan mengaktifkan ragi yang ada di dalam adonan dengan mengistirahatkan atau mendiamkannya untuk proses fermentasi. Sel-sel ragi selama fermentasi akan mengonsumsi karbohidrat serta mengeluarkan gas karbon dioksida, sehingga adonan pun menjadi mengembang dan lebih besar.

Istilah proofing tersebut mengacu pada setiap tahap fermentasi, mulai dari setelah adonan roti selesai diuleni sampai fermentasi akhir ketika adonan selesai dibentuk dan siap dipanggang. Tujuan dari proses proofing ini yaitu supaya adonan mengembang sebelum dimasukkan ke dalam oven, sehingga hasilnya roti tidak ‘bantat’.

Mengapa Proses Proofing Penting dalam Pembuatan Roti?

1. Pengembangan Adonan

Menggunakan proofer roti untuk melakukan proses proofing sangat penting. Itu karena tahapan proofing bertujuan untuk membuat adonan mengembang sebelum masuk ke dalam oven. Sebab jika adonan tidak mengembang, maka roti hasilnya menjadi bantat atau keras dan belum masak dengan benar.

2. Aktivasi Raginya

Proses proofing dilakukan untuk mengaktifkan ragi yang ada di dalam adonan roti. Sebab jika adonan ragi ini tidak difermentasi, maka ragi tidak akan bisa melepas karbon dioksida. Itu membuat protein bernama gluten di dalam tepung tidak akan meregang menahan gelembung udara. Alhasil roti tidak akan mengembang dengan baik ketika dipanggang.

3. Meningkatkan Kualitas Roti

Proses proofing juga dapat meningkatkan kualitas roti. Misalnya pada croissant, adonan tidak akan bisa membentuk lapisan yang indah jika ragi kurang fermentasi. Sebab adonan tidak akan mengembang ketika dipanggang, remah-remah roti nya pun menjadi kasar.

Bagaimana Proses Proofing Dilakukan?

Proses proofing dilakukan setelah adonan selesai diuleni. Anda perlu mendiamkan adonan selama beberapa saat supaya gluten menjadi lebih lentur serta mudah dikelola. Baru setelah itu adonan bisa dibentuk menjadi lebih kecil dan ditempatkan dalam wadah.

Setelah itu proses aktivasi ragi dengan cara mengistirahatkan adonan pada suhu ruangan atau dalam kondisi tertutup, seperti memasukkannya ke dalam mesin proofer roti. Diamkan supaya adonan mengembang mencapai dua kali lipat ukuran semula, lalu panggang dengan suhu yang sesuai setelah adonan mengembang dengan baik.

Berapa Lama Waktu dan Suhu Proses Proofing Dibutuhkan?

Lama waktu dan kondisi suhu proofing akan mempengaruhi kualitas roti yang dihasilkan. Proses proofing roti yang terlalu cepat bisa membuat roti tidak mengembang sempurna, sehingga hasilnya cenderung keras. Namun over proofing atau fermentasi berlebihan juga tidak baik karena bisa menyebabkan lapisan terpisah.

Contohnya pada croissant, roti akan bocor apabila terjadi over proofing selama proses pembuatannya. Lantas berapa lama waktu dan suhu proofing yang dibutuhkan? Umumnya proses ini dilakukan selama 1 sampai 2 jam dengan suhu berkisar 35-43 derajat Celcius, yang kelembapannya antara 80-85%.

Jual Peralatan Bakery, Undercounter Murah, Mixer roti industry, Mixer Usaha tahan lama, Mesin pengemas otomatis, Ice cream 3 tuas, Usaha Roti Mesin Bakery Terbaik, Usaha Viral Mesin Es Krim Murah, Mesin ice cream 1 tuas, Penyedia peralatan Bakery terlengkap, Oven Getra 1deck, Oven deck Fomac, Vacum Sealer Heavypack, Sealer heavypack murah, Freezer box Gea RSA, Display Cooler RSA GEA, Oven SATMESIN murah, Cup sealer otomatis, Mesin pemisah tulang ikan, Mesin Shrink Tunnel, Proofer roti Listrik, Proofer roti Gas, Gea Getra RSA, Powerpack Heavypack SATMESIN, Crown masema Fomac, Working table stainless, Mixer fomac murah, Spiral mixer getra, Horizontal mixer fomac, Vacuum chamber Powerpack, Mesin kopi iberital, Cup sealer powerpack, Carton sealer murah, Mesin Cetak Bakso Otomatis, Mesin Packaging Sachet, Kulkas 2 pintu rumahan, Mesin pemotong sayur