Di banyak usaha bakery, masalah terbesar sering bukan ada di resep, melainkan di konsistensi hasil akhir. Hari ini roti bisa mengembang cantik, besok ukurannya sedikit turun, lalu lusa teksturnya terasa kurang ringan. Padahal bahan yang dipakai sama, takaran sama, bahkan operatornya juga sama. Penyebab yang sering luput diperhatikan justru ada di tahap proofing. Saat proses […]
