Asal Dan Perkembangan Bakpia Pathuk Dari Jogja

Bakpia Adalah makanan kue  yang bentuk nya bulat pipih yang berisi dari campuran kacang hijau dengan gula yang di balut dengan tepung lalu di panggang atau di oven. Makanan ini asal mula nya dari tiongkok. Bakpia pathuk sudah menjadi salah satu makanan yang berkembang di daerah istimewah Yogyakarta yang menjadi makanan khas dan oleh-oleh Yogyakarta . bakpia sebenernya berasal dari negri tiongkok yang bernama “Tou Luk Pia” yang artinya kue pia atau kue kacang hijau. Kalo di lihat dari sejarah yang ada bakpia di ambil dari makanan khas china karna perubahan zaman isian bakpia sendiri mulai di sesuaikan dengan budaya Indonesia yang di ganti jaman dahulu. Karna perkembangan jaman bakpia banyak jenis variasi seperti keju,coklat,kacang hitam,ataupun durian. Perpaduan kuliner ini berhasil menghidangkan kue enak dan nikmati. Makanan Ini telah menarik wisatawan mancanegara maupun hanya dari luar daerah untuk berkunjung Yogyakarta.

Sejarah Bakpia Pathuk

Kuliner ini adalah makanan impor dari negri tiongkok yang di bawa oleh para imigran tionghoa abad ke-20. Ternyata sudah ada sejak tahun 1930. Yang dimiliki keluarga pedagang tionghoa yang tinggal di kota Yogyakarta. Makana ini awal nya bukan makanan komersial dan juga bukan kue yang bernilai kultural seperti kue keranjang yang seperti dalam kue perayaan imlek. Menurut catatan lain bahwa resep bakpia pada awalnya di bawa oleh orang tionghoa yaitu Kwik Sun Kwok di tahun 1940-an. Pada waktu itu tiba di Yogyakarta menyewa tanah milik warga setempat yang bernama Niti Gurnito di kampong suryowijayan,kota Yogyakarta. Kwik ini mencoba untuk membuat bakpia makanan khas tionghoa yang masih membuat bakpia dengan resep asli dari tiongkok yaitu masih mengandung unsur binatang Babi yang minyak nya untuk pengolahan dan daging nya untuk isian bakpianya. Setelah mengetahui masyarakat jogja banyak memeluk agama islam dan tidak bisa makan daging babi kwik lalu memikirkan untuk mengganti isi bakpia dengan kacang hijau untuk memanggang nya kwik selalu membeli arang dari teman nya bernama Liem Bok Sing yang perantau dari tiongkok juga.

Ternyata buatan bakpia yang isinya kacang ijo yang sudah tidak menggunakan unsur babi sangat cocok dengan lidah orang jogja lalu makanan ini mulai di gemari banyak orang. Pada akhirnya kwik pindah ke sebelah barat dari kampong yang dia tinggali, lalu ia melanjutakan pekerjaan nya membuat berbagai macam roti  termasuk bakpia. Pada tahun 1960-an kwik meninggal dunia dan usaha nya di lanjutkan anak menantunya bernama jumikem. Ternyata  niti gurnito ikut membuat bakpia juga karna di perkirakan kwik pernah menyewa tanah miliki ia sehingga nito di beri rahasia resep pembuatan bakpia oleh kwik. Ternyata bakpia buatan nito memiliki ciri khas sendiri yaitu ukuran lebih kecil dari pada yang di buat kwik yang berkulit tebal da nisi lebih kecil lalu di jual dengan cara di pikul menggunakan pikulan kayu keliling kampong.

Pada periode yang sama ternyata teman nya kwik yang menjual arang itu juga ikut membuat bakpia dan menjual nya ke masyarakat. Tahun 1948 Lim membuat resep baru untuk bakpia dan ia pindah ke jalan pathuk nomer 75 yang sekarang jalan nya berganti jadi KS.Tubun yang berada di kampong ngapilan, yang menjadi berkembang menjadi industri bakpia bernama bakpia patuk 75 nama bakpia ini di ambil dari nama jalan meski sedikit berbeda dengan nama kampung. Di tempat sini lah usaha bakpia liem berkembang pesat dengan menggunakan resep baru liem berhasil membuat bakpia generasi ke dua dengan kulit yang lebih tipis,ujung datar dan agak gosong dengan isi kacang hijau. Bakpia buatan liem semakin di gemari  masyarakat Yogyakarta.

Membuat Bakpia

Bahan :

• 250 gram tepung terigu
• 50 gram gula tepung
• ¼ sendok teh garam
• 40 gram margarin
• 20 gram mentega putih
• 80 ml air
• Minyak untuk merendam

Bahan Kulit B :

• 125 gram tepung
• 100 gram margarin

Bahan isi :

• 100 gram kacang hijau rendam 1 jam
• 100 ml santan, dari ½ btr kelapa
• ¼ sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 100 gram gula pasir
• 1 sendok makan bawang goreng cincang halus

Cara membuat bakpia :

1. Bikin isiannya dahulu kukus kacang hijau selama 15 menit sampai mekar lalu angkat. Rebus santan, garam, daun pandan, gula pasir, dan kacang hijau kukus. Aduk sampai kalis dan sisihkan, kemudian bulat-bulatkan.
2. Lanjutkan membuat kulit A. campur semua bahan. Uleni hingga kalis. Bagi menjadi 20 bagian. Sisihkan.
3. Lanjutkan membuat Kulit B, aduk hingga tercampur rata. Bagi menjadi 20 bagian.
4. Bungkus adonan B dalam adonan A. Giling memanjang. Lipat menjadi tiga. Rendam di dalam minyak goreng.
5. Ulangi proses tersebut dua kali lagi. Pipihkan. Letakkan adonan isi di dalamnya. Bentuk bulat.
6. Letakkan di atas loyang yang sudah dioles margarin. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 15 menit sampai setengah matang. Balik.
7. Oven lagi dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius selama lima menit. Balik. Oven lagi dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 15 menit sampai matang.

Nah itu makanan bakpia pathuk jigja yang enak sampai saat ini dan masih di minati oleh seluruh orang. anda tidak usah bingung untuk mencari jauh-jauh sampai ke luar kota banyak yang menjual di toko oleh-oleh, Bagi kamu para pengusaha yang juga ingin mencoba menjual atau membuka usaha kamu bisa menggunakan alat usaha yang di jual dari SATMESIN, untuk informasi pembelanjaan kamu bisa klik link ini.