Tulang besar rapi, dapur lebih tenangDi bisnis daging, menit yang paling melelahkan biasanya terjadi di meja potong. Tulang kaki sapi, iga beku, atau blok daging keras sering bikin pisau biasa “menyerah”. Potongan jadi miring, serat daging tercabik, dan porsi susah distandarkan. Padahal di resto steak, ramen, sate buntut, sampai produsen kaldu beku, tampilan tulang dan […]
Tag Archives: dapur produksi daging
Di bisnis daging dan seafood, menit yang dihemat saat pemotongan bisa berubah jadi puluhan porsi tambahan setiap hari. Tantangannya, tulang sapi, iga, atau blok daging beku sering bikin pisau biasa menyerah. Potongan jadi miring, serat daging rusak, dan ukuran porsi tidak konsisten. Di sinilah mesin khusus seperti bone saw berperan. Dengan rangka kokoh, meja dorong […]