Tulang besar rapi, dapur lebih tenangDi bisnis daging, menit yang paling melelahkan biasanya terjadi di meja potong. Tulang kaki sapi, iga beku, atau blok daging keras sering bikin pisau biasa “menyerah”. Potongan jadi miring, serat daging tercabik, dan porsi susah distandarkan. Padahal di resto steak, ramen, sate buntut, sampai produsen kaldu beku, tampilan tulang dan […]
Kenapa urusan iris daging tidak bisa lagi manualBegitu volume usaha naik, bagian slicing sering jadi titik paling bikin pusing. Satu sisi kamu ingin potongan daging terlihat rapi, tebalnya konsisten, dan teksturnya tetap bagus. Di sisi lain, kalau masih mengandalkan pisau manual, hasilnya sering tebal tipis, operator cepat lelah, dan output per jam terbatas. Untuk resto […]
Di bisnis daging dan seafood, menit yang dihemat saat pemotongan bisa berubah jadi puluhan porsi tambahan setiap hari. Tantangannya, tulang sapi, iga, atau blok daging beku sering bikin pisau biasa menyerah. Potongan jadi miring, serat daging rusak, dan ukuran porsi tidak konsisten. Di sinilah mesin khusus seperti bone saw berperan. Dengan rangka kokoh, meja dorong […]