Di usaha bakery, perhatian orang biasanya langsung tertuju pada mixer, oven, proofer, dan resep adonan. Padahal ada satu faktor ruang kerja yang sering luput diperhatikan, yaitu kelembapan udara. Sekilas terlihat sepele, tetapi udara yang terlalu kering bisa memengaruhi banyak hal di dapur produksi. Adonan lebih mudah membentuk permukaan kering, area finishing terasa kurang nyaman, dan […]
