Di dapur restoran yang rame, drama paling sering muncul dari hal sederhana: bahan tidak siap. Sayur yang sudah dipotong jadi layu, ayam marinasi aromanya berubah, saus base cepat asam, dan kru jadi bolak balik buka kulkas kecil yang isinya campur aduk. Akhirnya waktu habis untuk “nyari dan beresin”, bukan untuk masak. Di titik ini, punya […]
Tag Archives: mise en place
Kenapa Laci Di Bawah Meja Membuat Service Lebih NgebutDi jam sibuk, chef tidak punya waktu berjalan bolak balik ke cold room. Solusinya adalah chiller laci yang menyatu dengan meja kerja. Unit enam laci berbahan stainless seperti undercounter chiller drawer 6 laci M-RW6T2NN menaruh bahan tepat di jangkauan tangan. Kru cukup tarik laci, ambil pan, kunci […]
