Dalam usaha bakery, banyak orang terlalu fokus pada proses adonan, fermentasi, dan pemanggangan, tetapi sering melewatkan tahap yang justru sangat menentukan tampilan akhir produk, yaitu penataan roti setelah matang. Untuk produk seperti roti tawar, detail kecil ini punya pengaruh besar. Bentuk loaf yang rapi, permukaan yang tetap mulus, dan kondisi produk yang bersih akan langsung […]
Tag Archives: rak roti
Di bakery yang ramai, menit setelah roti keluar dari oven menentukan kualitas kulit, kelembutan crumb, dan bahkan kecepatan antrean kasir. Begitu roti panas ditumpuk sembarangan, uap terperangkap, kulit mengerut, dan aroma cepat pudar. Kuncinya adalah alur yang rapi dari oven ke rak pendingin, lalu ke area display, dengan jarak tempuh minimal dan sirkulasi udara maksimal. […]