Sulit memisahkan fried chicken dari bayangan ayam goreng krispi yang juicy di dalam dan renyah di luar. Tapi perjalanan ayam goreng favorit dunia ini ternyata panjang. Dari dapur sederhana di Skotlandia hingga menjadi ikon kuliner Southern Amerika, fried chicken adalah cerita tentang migrasi, teknik memasak, dan akhirnya menjadi bisnis F&B yang sangat serius. Jejak awal […]
Tag Archives: fried chicken
Fried chicken yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam tidak tercipta karena bumbu saja. Teknik penggorengan memegang peran besar, terutama ketika volume pesanan tinggi dan kualitas harus seragam dari batch ke batch. Itulah mengapa banyak dapur komersial beralih ke pressure fryer. Dengan penggorengan bertekanan, panas dan uap air terkunci di dalam tabung sehingga […]
