Di dapur F&B, banyak orang fokusnya ke kompor, fryer, atau oven. Padahal yang sering bikin ritme dapur kacau justru hal yang kelihatannya remeh: alur cuci dan bilas. Coba ingat momen paling bikin emosi pas jam ramai, biasanya bukan karena resepnya sulit, tapi karena antrean alat kotor, talenan nunggu dibilas, sayur belum sempat dicuci, atau tangan […]
Tag Archives: higienitas dapur
Di dapur komersial, satu detik salah ambil bisa bikin pesanan melambat atau plating berantakan. Karena itu, penjepit yang tepat bukan sekadar alat bantu, tetapi bagian dari SOP. Panjang 16 inci memberi jarak aman dari panas grill, fryer, maupun salamander, sekaligus tetap lincah untuk plating di pass. Dengan kebiasaan yang benar, satu alat ini mampu memangkas […]
