Pertanyaan ini sering muncul begitu kita melihat menu “chicken curry” di restoran. Banyak yang langsung bilang, “Itu makanan India.” Tapi di sisi lain, budaya kari di Inggris juga kuat sekali lewat pub dan curry house. Sebenarnya, kata “curry” sendiri populer karena kolonial Inggris, sementara di India, hidangan kari punya banyak nama: masala, korma, vindaloo, dan […]
Biryani adalah salah satu hidangan nasi paling kaya cerita di dunia. Dalam satu panci biryani, ada jejak Persia, India, Asia Tengah, sampai pengaruh rempah dari rute dagang kuno. Nasi panjang beraroma, daging berbumbu, dan lapisan rempahnya seperti peta rasa yang berkeliling benua. Tidak heran, di restoran maupun katering, biryani sering dijadikan menu spesial yang mencuri perhatian […]
Menjaga bahan beku tetap prima bukan cuma soal dingin. Yang menentukan adalah kestabilan suhu, penataan yang memudahkan alur kerja, dan biaya listrik yang tetap masuk akal. Di dapur restoran, cafe, katering rumahan, hingga toko es krim, chest freezer bukaan atas sering jadi tulang punggung operasional karena insulasinya tebal dan suhu bertahan lebih lama ketika pintu […]