Roti Canai adalah salah satu cerita paling menarik di dunia kuliner Asia. Roti pipih yang renyah di luar, lembut dan sedikit berlapis di dalam ini dibawa oleh komunitas India muslim ke Semenanjung Malaya. Dari sarapan di kedai mamak sampai menu malam ditemani teh tarik, roti canai sudah menjadi bagian identitas rasa Malaysia yang juga sangat akrab […]
Masala Chai bukan sekadar “teh susu rempah”. Di India, masala chai adalah napas kehidupan harian. Ia lahir dari pertemuan teh, susu, rempah, dan sejarah panjang kolonial yang ikut membentuk budaya minum. Kini, masala chai melompat ke menu kafe dan restoran modern, termasuk di Indonesia, sebagai minuman hangat yang aromanya penuh cerita. Dari Kebun Teh ke […]
Pertanyaan ini sering muncul begitu kita melihat menu “chicken curry” di restoran. Banyak yang langsung bilang, “Itu makanan India.” Tapi di sisi lain, budaya kari di Inggris juga kuat sekali lewat pub dan curry house. Sebenarnya, kata “curry” sendiri populer karena kolonial Inggris, sementara di India, hidangan kari punya banyak nama: masala, korma, vindaloo, dan […]
Naan adalah salah satu ikon kuliner Asia Selatan yang paling mudah dikenali. Teksturnya lembut, bagian pinggir sedikit gosong, dan aromanya wangi arang atau bara. Di India, Pakistan, hingga Timur Tengah, naan disajikan bersama kari, tandoori chicken, atau kebab. Dari sudut pandang F&B, naan menarik karena sederhana tetapi sangat kuat secara pengalaman makan: begitu roti hangat datang […]
Biryani adalah salah satu hidangan nasi paling kaya cerita di dunia. Dalam satu panci biryani, ada jejak Persia, India, Asia Tengah, sampai pengaruh rempah dari rute dagang kuno. Nasi panjang beraroma, daging berbumbu, dan lapisan rempahnya seperti peta rasa yang berkeliling benua. Tidak heran, di restoran maupun katering, biryani sering dijadikan menu spesial yang mencuri perhatian […]
Sourdough belakangan ini jadi kata favorit di dunia bakery. Roti dengan pori besar, kulit tebal kecokelatan, dan aroma asam wangi ini sering disebut lebih “old school” dibanding roti tawar biasa. Banyak yang percaya, teknik sourdough adalah salah satu cara tertua manusia membuat roti, jauh sebelum ragi instan ditemukan. Bagi pelaku F&B, memahami sourdough berarti memahami […]
Jauh sebelum ada kafe artisan dan bakery berpendingin kaca, roti sudah menjadi teman setia manusia. Bayangkan zaman ketika gandum ditumbuk kasar, dicampur air, lalu dipanggang di atas batu panas. Bentuknya mungkin keras dan sederhana, tetapi dari situlah perjalanan roti dimulai sampai akhirnya lahir roti tawar empuk, baguette, hingga brioche yang kita kenal di dunia F&B […]
Mentega: Dari Susu ke Sejarah adalah bukti bahwa satu bahan sederhana bisa mengubah wajah kuliner dunia. Dari roti panggang sarapan, kue kering lebaran, sampai saus mewah ala restoran hotel, mentega hampir selalu ada di balik rasa gurih yang bikin nagih. Namun jauh sebelum masuk ke etalase supermarket, mentega lahir dari tradisi panjang mengolah susu di […]
Yogurt mungkin sekarang identik dengan sarapan sehat di gelas bening, tetapi akarnya justru ada di perjalanan panjang para penggembala nomaden. Susu yang dibawa dalam kantong kulit hewan terpapar panas, terguncang selama perjalanan, lalu perlahan mengental karena bakteri alami. Dari “ketidaksengajaan” itulah lahir yogurt, minuman fermentasi yang awet, mengenyangkan, dan mudah dibawa dalam hidup yang selalu […]
Konon, keju lahir dari “kecelakaan” seseorang yang membawa susu dalam kantong dari lambung hewan saat bepergian di tengah panas. Enzim alami dari lambung bercampur dengan guncangan dan suhu, membuat susu menggumpal jadi padatan (curd) dan cairan bening (whey). Padatan inilah yang kemudian diasinkan, dikeringkan, dan disimpan lebih lama. Dari eksperimen alami itulah dunia mengenal keju, […]