Kenapa perlu pan ukuran 1/1 Di dapur profesional, ukuran wadah itu tidak bisa asal. Banyak chiller, meja saji dingin, sampai line buffet pakainya standar GN (Gastro Norm) supaya pan bisa ditukar, ditumpuk, atau dipindah tanpa harus ganti rak. Nah ukuran 1/1 adalah ukuran penuh yang biasanya jadi dasar, lalu nanti dibagi ke 1/2, 1/3, 1/4 […]
Di outlet ramai, menit setelah masakan matang menentukan kualitas tekstur dan kecepatan plating. Begitu lauk berkuah ditaruh sembarangan, permukaan cepat mengering, porsi jadi tidak seragam, dan jalur pass tersendat. Itulah mengapa banyak kitchen profesional menjadikan food pan ukuran GN 1/1 dengan kedalaman 150 mm sebagai “jangkar” di hot line, cold line, hingga station catering. Volume […]