Di dapur cafe, restoran cepat saji, maupun kedai fried chicken rumahan, area penggorengan hampir tidak pernah berhenti bekerja. Kentang harus masuk keluar minyak, ayam goreng mengejar jam makan siang, nugget dan snack lain ikut antre. Kalau semua itu dikerjakan langsung di dalam minyak tanpa wadah khusus, kru mudah kewalahan. Minyak muncrat, tangan panas, dan proses […]
Di dapur hotel, restoran, kantin modern, sampai cloud kitchen, kita sering sibuk memikirkan hal besar seperti kompor, oven, atau chiller. Padahal, ada satu komponen kecil yang diam diam sangat menentukan rapi tidaknya line saji dan higienis tidaknya makanan di depan tamu, yaitu tutup food pan. Terutama di salad bar dan line prasmanan yang pakai pan […]
Kenapa tempat sampah harus rapi di usaha F&B Dapur restoran, cafe, bakery, sampai katering itu kerjanya cepat dan banyak potongan bahan sisa. Kalau tempat sampah dibiarkan di lantai tanpa penyangga, kantong bisa melorot, kelihatan kotor, dan bikin staf malas buang sampah ke tempat yang benar. Padahal area sampah yang rapi itu kelihatan profesional dan bikin […]
Kenapa perlu pan ukuran 1/1 Di dapur profesional, ukuran wadah itu tidak bisa asal. Banyak chiller, meja saji dingin, sampai line buffet pakainya standar GN (Gastro Norm) supaya pan bisa ditukar, ditumpuk, atau dipindah tanpa harus ganti rak. Nah ukuran 1/1 adalah ukuran penuh yang biasanya jadi dasar, lalu nanti dibagi ke 1/2, 1/3, 1/4 […]
Di dapur restoran, rumah makan sop, katering, sampai cloud kitchen, panci besar itu bukan pelengkap. Dia pusatnya kaldu, kuah, dan rebusan. Kalau kapasitasnya kecil, kru harus rebus dua tiga kali, rasa tidak stabil karena air terus ditambah, dan kompor jadi penuh. Makanya punya stockpot ukuran pas seperti stockpot 24L STP-2481 itu masuk akal sekali. Volume […]
Kalau kamu pernah kerja atau mengelola dapur usaha, kamu pasti tahu betapa pentingnya tata letak dan peralatan yang efisien. Tapi sering kali, hal sederhana seperti ukuran food pan justru kurang diperhatikan. Padahal, ukuran food pan yang pas bisa bikin perbedaan besar dalam kecepatan kerja dan kenyamanan saat menyajikan makanan. Food pan berfungsi sebagai wadah untuk […]
Menjaga kebersihan di dapur profesional bukan sekadar pilihan, tapi sudah menjadi standar yang wajib dipenuhi. Terutama untuk bisnis kuliner seperti katering, rumah makan, atau dapur hotel, memastikan alat-alat makan dan masak terbebas dari bakteri adalah bentuk tanggung jawab pada pelanggan. Nah, salah satu alat yang kini mulai banyak dilirik karena manfaatnya yang besar adalah lemari […]
Di dapur profesional seperti restoran, hotel, atau dapur katering, kebersihan bukan hanya standar tapi keharusan. Salah satu elemen penting yang sering dianggap sepele namun krusial adalah pemilihan wastafel dapur berbahan stainless steel. Wastafel yang tepat bukan hanya mempermudah pekerjaan, tapi juga menjaga sanitasi tetap optimal setiap hari. Salah satu pilihan yang paling cocok untuk dapur […]
Menata peralatan makan di area self-service atau dapur restoran nggak bisa sembarangan. Selain harus terlihat rapi, penataannya juga harus higienis dan mudah diakses. Salah satu trik yang banyak dipakai restoran profesional adalah memanfaatkan flatware cylinder holder untuk menyimpan sendok, garpu, dan pisau agar tetap bersih dan tertata. Alat ini cocok banget dipakai di area prasmanan, […]