Kenapa perlu pan ukuran 1/1 Di dapur profesional, ukuran wadah itu tidak bisa asal. Banyak chiller, meja saji dingin, sampai line buffet pakainya standar GN (Gastro Norm) supaya pan bisa ditukar, ditumpuk, atau dipindah tanpa harus ganti rak. Nah ukuran 1/1 adalah ukuran penuh yang biasanya jadi dasar, lalu nanti dibagi ke 1/2, 1/3, 1/4 […]
Di buffet hotel, resto all you can eat, atau acara katering premium, yang paling bikin kesan bagus itu bukan cuma rasanya. Yang sering difoto adalah meja hidangan panasnya. Tutup mengkilap, makanan tidak cepat kering, tamu bisa lihat isi sebelum membuka, dan yang paling penting tutupnya tidak jatuh mendadak ke tangan. Di titik inilah chafing dish […]
Di buffet atau catering, kualitas sajian bukan hanya ditentukan oleh resep tetapi juga bagaimana Anda menjaga panas dan kelembapan selama jam layanan. Kuah soto yang mulai kering di bibir panci, saus krim yang pecah, atau nasi yang menggumpal adalah sumber keluhan klasik yang sebenarnya bisa dicegah dengan water pan yang tepat. Bentuk oval memberi beberapa […]