Sourdough belakangan ini jadi kata favorit di dunia bakery. Roti dengan pori besar, kulit tebal kecokelatan, dan aroma asam wangi ini sering disebut lebih “old school” dibanding roti tawar biasa. Banyak yang percaya, teknik sourdough adalah salah satu cara tertua manusia membuat roti, jauh sebelum ragi instan ditemukan. Bagi pelaku F&B, memahami sourdough berarti memahami […]
Bagel: Lubang dengan Sejarah Panjang kelihatannya sederhana: roti bundar dengan lubang di tengah. Tapi di balik bentuk itu ada sejarah panjang dari komunitas Yahudi di Eropa Timur, terutama Polandia, hingga menjadi ikon sarapan di New York dan kota-kota besar dunia. Ciri khasnya jelas: bagian luar kecokelatan, sedikit renyah, dengan bagian dalam yang padat dan chewy, […]
Kenapa Kontrol Panas Menentukan MarginDalam produksi bakery, akurasi suhu dan kestabilan panas adalah kunci agar roti mengembang merata, kulit tidak terlalu gelap, dan pori tetap halus. Oven yang konsisten membuat waktu panggang terprediksi sehingga ritme kerja tidak kacau. Di dapur komersial, selisih 2 hingga 5 menit per batch bisa berarti antrian menumpuk atau pesanan tepat […]