Ada makanan yang aromanya seperti “panggilan pulang” bagi orang Sulawesi Selatan: pallubasa. Semangkuk kuah hangat dengan daging dan jeroan ini sering jadi penutup lelah, teman ngobrol, sekaligus menu yang bikin orang paham satu hal: kalau rempah dimasak dengan sabar, hasilnya bisa terasa berkelas. Pallubasa memang mirip keluarga besarnya, coto, tetapi karakternya punya jalur sendiri: lebih […]
Tag Archives: kuliner makassar
Ada masakan yang aromanya seperti “pintu masuk” ke sebuah kota. Coto Makassar adalah salah satunya. Sekilas ia cuma semangkuk kuah cokelat keemasan dengan isian jeroan, tapi begitu diseruput, rasanya terasa tebal, hangat, dan elegan. Inilah alasan kenapa coto disebut “jeroan berkelas” bukan karena bahan dasarnya mewah, melainkan karena cara orang Makassar mengolahnya benar benar serius. […]
