Ada masakan yang aromanya seperti “pintu masuk” ke sebuah kota. Coto Makassar adalah salah satunya. Sekilas ia cuma semangkuk kuah cokelat keemasan dengan isian jeroan, tapi begitu diseruput, rasanya terasa tebal, hangat, dan elegan. Inilah alasan kenapa coto disebut “jeroan berkelas” bukan karena bahan dasarnya mewah, melainkan karena cara orang Makassar mengolahnya benar benar serius. […]
Kalau ada satu makanan yang bisa terasa “Indonesia banget” tanpa harus ribet, jawabannya sering jatuh ke pecel. Di atas piring, pecel kelihatan sederhana: sayuran, kadang tempe-tahu, lalu disiram bumbu kacang. Tapi begitu kamu keliling daerah, kamu akan sadar satu hal: sausnya sama sama kacang, namun karakternya bisa berbeda drastis. Inilah serunya pecel: satu saus, banyak […]
Sekilas, karedok dan gado-gado terlihat seperti “salad Nusantara” yang sama: sayuran ketemu bumbu kacang, lalu jadi menu yang bikin kenyang sekaligus segar. Tapi begitu kamu makan pelan pelan, terasa jelas bedanya. Ini bukan sekadar soal topping, melainkan soal filosofi: mentah atau matang. Mentah yang wangi: karedok itu “kriuk” Karedok berasal dari tradisi kuliner Sunda yang […]