Couscous sering disebut sebagai “nasi”-nya Afrika Utara. Butiran semolina kecil ini tampak sederhana, tetapi di balik satu piring couscous ada sejarah padang pasir, kafilah dagang, dan tradisi makan bersama dalam satu talam besar. Hari ini, couscous sudah menyeberang ke restoran hotel, kafe Mediterania, sampai konsep healthy bowl kekinian. Dari Sahara ke Meja Restoran Modern Couscous lahir […]
Kebab adalah kisah daging yang berkeliling dari padang pasir, kota kuno, sampai mal modern. Di balik sebatang daging yang dipanggang dan diiris tipis, ada cerita pasukan berkuda, pedagang lintas benua, sampai generasi baru pelaku F&B yang menjadikannya menu andalan. Kebab selalu identik dengan tiga hal: asap, aroma rempah, dan porsi yang memuaskan. Dari Pedang ke Tusukan […]
Sering memicu perdebatan. Ada yang mengklaim dari Lebanon, ada yang bilang Palestina, Suriah, atau Israel. Yang jelas, hummus sudah lama hidup di kawasan Levant sebagai saus pembuka sederhana berbahan kacang arab, tahini, lemon, dan bawang putih. Kini, hummus lompat lintas benua dan jadi menu wajib di restoran Timur Tengah sampai kafe sehat modern. Dari Meja […]
Falafel kini jadi bintang di banyak kafe dan restoran Timur Tengah modern. Bola-bola goreng dari kacang arab/fava, bawang, dan rempah ini kelihatannya sederhana, tapi di balik satu gigitan renyah ada sejarah panjang Levant, budaya vegetarian alami, dan teknik menggoreng yang harus konsisten. Buat pelaku F&B, falafel adalah menu yang murah bahan bakunya, tetapi bisa dijual dengan […]
Shawarma bukan sekadar daging gulung dengan saus bawang putih. Di balik tiap irisan daging tipis yang berputar di depan api, ada jejak Kekaisaran Ottoman, jalur dagang, dan migrasi orang Timur Tengah ke berbagai kota dunia. Hari ini, shawarma hadir di ruko, mal, hingga gerobak kaki lima di Indonesia, jadi ikon street food yang hangat, wangi, dan […]
Naan adalah salah satu ikon kuliner Asia Selatan yang paling mudah dikenali. Teksturnya lembut, bagian pinggir sedikit gosong, dan aromanya wangi arang atau bara. Di India, Pakistan, hingga Timur Tengah, naan disajikan bersama kari, tandoori chicken, atau kebab. Dari sudut pandang F&B, naan menarik karena sederhana tetapi sangat kuat secara pengalaman makan: begitu roti hangat datang […]