Sekilas, karedok dan gado-gado terlihat seperti “salad Nusantara” yang sama: sayuran ketemu bumbu kacang, lalu jadi menu yang bikin kenyang sekaligus segar. Tapi begitu kamu makan pelan pelan, terasa jelas bedanya. Ini bukan sekadar soal topping, melainkan soal filosofi: mentah atau matang. Mentah yang wangi: karedok itu “kriuk” Karedok berasal dari tradisi kuliner Sunda yang […]
Tag Archives: kuliner sunda
Oncom: fermentasi khas Priangan adalah salah satu bukti cerdasnya dapur Sunda dalam memanfaatkan sisa bahan. Dari ampas kacang tanah (sisa membuat minyak/pecel) atau onggok kedelai, lahirlah bahan baru yang wangi, gurih, dan bisa diolah jadi banyak menu: oncom goreng, combro, tutug oncom, hingga pepes oncom yang harum. Proses fermentasi inilah yang membuat oncom punya rasa […]
