Lotek adalah salah satu kuliner khas Sunda yang sering dibandingkan dengan gado-gado atau pecel. Di Bandung, lotek memiliki ciri khas tersendiri: bumbu kacang yang lebih kental dan manis, serta tekstur sayuran yang direbus lembut namun tetap segar. Meskipun namanya mirip dengan makanan dari wilayah lain, lotek Bandung tetap punya karakter yang berbeda karena cara pengolahan […]
Sekilas, karedok dan gado-gado terlihat seperti “salad Nusantara” yang sama: sayuran ketemu bumbu kacang, lalu jadi menu yang bikin kenyang sekaligus segar. Tapi begitu kamu makan pelan pelan, terasa jelas bedanya. Ini bukan sekadar soal topping, melainkan soal filosofi: mentah atau matang. Mentah yang wangi: karedok itu “kriuk” Karedok berasal dari tradisi kuliner Sunda yang […]
Oncom: fermentasi khas Priangan adalah salah satu bukti cerdasnya dapur Sunda dalam memanfaatkan sisa bahan. Dari ampas kacang tanah (sisa membuat minyak/pecel) atau onggok kedelai, lahirlah bahan baru yang wangi, gurih, dan bisa diolah jadi banyak menu: oncom goreng, combro, tutug oncom, hingga pepes oncom yang harum. Proses fermentasi inilah yang membuat oncom punya rasa […]