Banyak orang mengira tempura murni lahir dari tradisi Jepang. Padahal, sejarahnya tak lepas dari jejak misionaris Portugis yang datang ke Jepang pada abad ke-16. Mereka membawa teknik menggoreng sayur dan seafood berbalut adonan tipis, mirip hidangan “peixinhos da horta”. Teknik inilah yang kemudian diadaptasi, disederhanakan, dan dipoles selera lokal hingga lahir tempura: gorengan ringan, renyah, […]
Kalau bicara soal tren terbaru di dunia F&B Indonesia, SPPG bukan lagi sekadar istilah teknis. SPPG atau Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi kini menjadi salah satu sistem dapur produksi paling strategis, terutama karena terhubung langsung dengan program makan bergizi skala nasional. Secara sederhana, SPPG adalah unit dapur terpusat yang bertanggung jawab mulai dari pengolahan bahan, produksi […]
Bayangin lagi jam sibuk di cafe atau bar kamu. Order mocktail, kopi susu dingin, sampai signature drink datang bertubi tubi. Sementara itu, gelas bersih yang sudah dicuci malah menumpuk di rak, masih basah dan berembun. Mau dipakai takut meninggalkan noda air, mau dilap satu satu pakai lap malah makan waktu dan kadang kurang higienis. Di […]
Kemasan itu sering dianggap sepele, padahal untuk jualan frozen food, justru kemasan yang pertama kali “ngomong” ke calon pembeli. Foto produk di marketplace bisa saja bagus, tapi kalau paket datang dengan plastik lecek, bocor, atau sambungan lasan tidak rapi, kepercayaan pelanggan langsung turun. Di titik ini, banyak pelaku usaha mulai melirik penggunaan mesin hand sealer […]
Udon vs Soba: Mana Lebih Tua? Pertanyaan ini sering muncul saat orang mulai jatuh cinta dengan kuliner Jepang. Dua-duanya sama-sama mie berkuah, sama-sama nyaman dimakan hangat, tapi punya karakter yang berbeda total. Udon itu tebal, putih, dan kenyal; soba lebih tipis, kecokelatan, dengan aroma buckwheat yang khas. Lalu, kalau ditarik ke sejarah, sebenarnya siapa yang […]
Kenapa Lini Pengemasan Cairan Sering Jadi BottleneckBanyak usaha F&B sudah punya rasa yang mantap, branding mulai rapi, tapi macet di satu titik: bagian pengisian botol. Susu kurma, syrup kekinian, sambal botolan, hingga saus salad buatan sendiri sering tertahan di meja filling karena masih dituang manual pakai corong. Hasilnya tumpah, leher botol belepotan, volume tidak konsisten, […]
Sosis itu produk yang kelihatannya sederhana, tapi potensinya luar biasa. Kamu bisa jual sebagai frozen food, topping mie dan nasi, isian roti, sampai menu sosis bakar kekinian di depan cafe. Tantangan sesungguhnya biasanya muncul saat produksi mulai naik. Pakai plastik segitiga atau corong biasa, tangan cepat pegal, casing gampang sobek, dan ukuran sosis jadi tidak […]
Dalam beberapa tahun terakhir, industri F&B mengalami perubahan besar, terutama dalam cara pelaku usaha memahami kebutuhan konsumen. Dua pendekatan yang mulai sering dibicarakan adalah konsep SPPG dan MBG. Meski terdengar teknis, keduanya sebenarnya sangat relevan dalam membangun bisnis makanan yang tidak hanya enak, tetapi juga berkelanjutan dan bernilai tambah. SPPG atau sistem produksi pangan yang […]
Mochi: Lompatan dari Jepang ke Garut adalah cerita bagaimana kue beras lembut dari Jepang bisa beradaptasi dengan selera lokal dan jadi ikon oleh-oleh di Jawa Barat. Di Jepang, mochi identik dengan perayaan tahun baru dan ritual tertentu. Saat sampai di Indonesia, khususnya Garut, mochi berubah jadi camilan manis dengan isian kacang, wijen, atau cokelat, dikemas […]
Kenapa usaha F&B butuh “gudang dingin” yang rapiBegitu mulai jual frozen food, daging beku, atau es krim cup, kulkas biasa langsung terasa penuh. Sayur, minuman, dan stok rumah tangga berebut ruang dengan sosis, nugget, dan bakso. Selain bikin berantakan, suhu juga bisa naik turun karena pintu sering dibuka, hasilnya produk lebih cepat rusak dan kualitas […]