Di meja prasmanan, tidak semua hidangan butuh porsi besar. Ada lauk pendamping, saus spesial, tumisan sayur, atau menu favorit yang tidak terlalu banyak tapi harus tetap tampil rapi dan hangat. Kalau semuanya dipaksa masuk ke chafing dish full size, meja bisa terasa sesak dan makanan terlihat seperti “kebanyakan” untuk jumlah tamu. Di sinilah penggunaan half […]
Tag Archives: peralatan dapur komersial
Es serut itu kelihatannya sederhana, padahal bisa jadi mesin uang yang serius kalau diolah dengan benar. Dari es campur klasik, es teler, es kepal Milo, sampai kreasi kekinian ala bingsu versi lokal, semuanya bertumpu pada satu hal yang sama yaitu seberapa halus dan konsistennya serutan es yang kamu sajikan. Kalau masih mengandalkan parutan manual atau […]
Begitu mendengar kata milkshake, bayangan kita sering melompat ke diner Amerika klasik, bangku bar berlapis kulit, dan gelas tinggi berisi susu dingin, es krim, dan whipped cream di atasnya. Lebih dari sekadar minuman, milkshake sudah lama menjadi bagian dari pop culture, muncul di film, lagu, sampai poster retro di dinding kafe kekinian. Dari apotek ke […]
Sulit memisahkan corn dog dari bayangan lampu karnaval, wahana berputar, dan stan jajanan yang ramai. Di banyak negara, corn dog adalah simbol street food karnaval: sosis yang ditusuk, dibalut adonan tepung jagung, lalu digoreng sampai keemasan. Satu produk sederhana, tetapi sangat fleksibel untuk dikreasikan di bisnis F&B modern. Dari festival ke frozen food Awalnya, corn […]
Begitu mendengar kata waffle, yang langsung terbayang biasanya kue bertekstur jaring dengan permukaan kotak kotak, garing di luar dan lembut di dalam. Di kafe modern, waffle identik dengan sarapan manis atau dessert cantik berisi es krim dan buah. Padahal, pola jaring yang ikonik ini punya jejak panjang sejak Eropa abad pertengahan, jauh sebelum waffle jadi […]
Gelato itu bukan sekadar es krim yang lebih halus. Buat pelanggan, gelato identik dengan liburan, momen santai, dan pengalaman manis yang pengin diabadikan di kamera. Karena itu, cara kamu menata gelato di depan toko sama pentingnya dengan resep di dapur. Di titik ini, memiliki etalase khusus seperti gelato showcase 480 liter untuk toko dessert bisa […]
Begitu mendengar kata pancake, yang terbayang biasanya tumpukan kue pipih hangat dengan olesan mentega dan siraman sirup manis. Di kafe modern, menu ini identik dengan brunch kekinian. Namun jauh sebelum jadi ikon Instagram, pancake sudah mengisi meja makan di zaman kolonial, ketika dapur masih bergantung pada tungku kayu dan wajan besi berat. Tepung, api, dan […]
Di banyak minimarket, kafe, dan toko roti, chiller minuman sering jadi titik pertama yang dilihat pelanggan begitu mereka masuk. Dari sana, mereka memutuskan akan ambil air mineral saja, minuman berkarbonasi, jus dingin, atau dessert cup yang manis. Kalau area ini rapi, terang, dan tampilan produknya menarik, penjualan minuman bisa naik tanpa perlu promo macam macam. […]
Buat banyak orang, maple syrup identik dengan sarapan ala Barat yang penuh kenyamanan: pancake hangat, waffle renyah, dan drizzle getah yang manis di atasnya. Tapi di balik satu botol maple syrup, ada kisah panjang tentang hutan, musim dingin, dan cara manusia mengolah getah pohon menjadi cairan keemasan yang bernilai tinggi di dunia F&B modern. Asal […]
Di dapur restoran Chinese food, semuanya bergerak cepat: tumisan masuk wok hanya beberapa detik, kaldu harus selalu panas, dan pesanan mi atau nasi goreng datang bertubi tubi. Kalau kompor utama tidak dirancang untuk ritme kerja seperti ini, dapur bisa gampang kewalahan. Di sinilah kehadiran kwali range 2 tungku untuk restoran chinese food dengan tambahan 2 […]