Borscht sering digambarkan sebagai sup merah pekat yang identik dengan era Soviet, tapi sebenarnya jejaknya lebih luas di Eropa Timur. Ukraina, Rusia, Polandia, Lithuania, semuanya punya versi borscht sendiri dengan karakter yang sedikit berbeda. Di mangkuk yang sama ada kaldu daging, sayuran akar, dan bit merah yang memberi warna dramatis. Untuk pelaku F&B, borscht adalah menu […]
Goulash dulu bukan menu restoran mewah, tetapi makanan hangat untuk para gembala dan prajurit yang hidup di alam terbuka. Daging, kentang, wortel, dan paprika dimasak lama dalam satu panci besar sampai kuahnya pekat, hangat, dan mengenyangkan. Sekarang, goulash naik kelas jadi ikon kuliner Hungaria yang banyak muncul di restoran Eropa, hotel, sampai festival kuliner. Dari Padang […]
Tagine: Panci Keramik Bersejarah adalah ikon dapur Afrika Utara, terutama Maroko. Bentuknya unik, panci rendah dengan tutup kerucut tinggi yang membuat uap berputar dan turun lagi ke masakan. Di dalamnya, daging, sayuran, buah kering, dan rempah pelan-pelan berubah jadi semur pekat yang harum. Dari rumah tradisional sampai restoran fine dining, tagine selalu terasa istimewa karena […]
Kalau kamu sering lihat dapur cafe atau kedai burger yang ramai, ada satu alat yang biasanya selalu menyala di line depan: plat besi datar besar dengan suara desis mantap saat daging, telur, dan roti menyentuh permukaannya. Itulah gas griddle, si wajan datar versi profesional yang bisa menangani banyak menu sekaligus tanpa harus gonta ganti panci. […]
Couscous sering disebut sebagai “nasi”-nya Afrika Utara. Butiran semolina kecil ini tampak sederhana, tetapi di balik satu piring couscous ada sejarah padang pasir, kafilah dagang, dan tradisi makan bersama dalam satu talam besar. Hari ini, couscous sudah menyeberang ke restoran hotel, kafe Mediterania, sampai konsep healthy bowl kekinian. Dari Sahara ke Meja Restoran Modern Couscous lahir […]
Kunafa sering disebut sebagai “ratu dessert” di Timur Tengah. Lapisan rambut kunafa yang renyah, keju yang meleleh di tengah, lalu disiram sirup gula wangi mawar atau jeruk, menjadikannya pencuci mulut yang mewah tapi tetap hangat dan menenangkan. Dari Damaskus, kunafa menyebar ke Turki, Palestina, Mesir, sampai ke kafe dan restoran modern di Asia, termasuk Indonesia. Dari […]
Kebab adalah kisah daging yang berkeliling dari padang pasir, kota kuno, sampai mal modern. Di balik sebatang daging yang dipanggang dan diiris tipis, ada cerita pasukan berkuda, pedagang lintas benua, sampai generasi baru pelaku F&B yang menjadikannya menu andalan. Kebab selalu identik dengan tiga hal: asap, aroma rempah, dan porsi yang memuaskan. Dari Pedang ke Tusukan […]
Baklava sering disebut sebagai salah satu dessert paling “mahal” secara cerita. Lapisannya tipis-tipis, isinya kacang cincang, sirupnya wangi madu atau gula, dan setiap potongan terasa seperti gigitan kecil kemewahan. Konon, baklava berkembang di dapur istana Kekaisaran Ottoman, lalu menyebar ke Turki, Yunani, hingga seluruh Timur Tengah. Hari ini, baklava jadi andalan banyak kafe, restoran, dan bakery […]
Sering memicu perdebatan. Ada yang mengklaim dari Lebanon, ada yang bilang Palestina, Suriah, atau Israel. Yang jelas, hummus sudah lama hidup di kawasan Levant sebagai saus pembuka sederhana berbahan kacang arab, tahini, lemon, dan bawang putih. Kini, hummus lompat lintas benua dan jadi menu wajib di restoran Timur Tengah sampai kafe sehat modern. Dari Meja […]
Falafel kini jadi bintang di banyak kafe dan restoran Timur Tengah modern. Bola-bola goreng dari kacang arab/fava, bawang, dan rempah ini kelihatannya sederhana, tapi di balik satu gigitan renyah ada sejarah panjang Levant, budaya vegetarian alami, dan teknik menggoreng yang harus konsisten. Buat pelaku F&B, falafel adalah menu yang murah bahan bakunya, tetapi bisa dijual dengan […]