Kenapa pendinginan cepat itu penting di usaha F&B Di dapur profesional, masalahnya sering bukan di masak, tapi di turunin suhu. Makanan sudah matang bagus, dessert sudah jadi, saus sudah sesuai resep, tapi karena turunnya suhu terlalu lama, kualitas akhirnya turun. Tekstur bisa berubah, bakteri punya waktu berkembang, dan kalau langsung masuk chiller biasa bisa bikin […]
Category Archives: Artikel
selalu jadi menu yang ditunggu saat azan magrib. Rasanya lembut, manisnya bersahabat, dan hangatnya langsung “meredam” perut yang kosong seharian. Yang menarik, kolak itu sangat fleksibel: bisa dari pisang kepok, labu kuning, ubi, kolang-kaling, atau campuran semuanya. Karena itulah banyak pelaku F&B dan katering Ramadhan menjadikannya menu takjil wajib, karena bahan mudah didapat, bisa dimasak […]
Di usaha kuliner yang banyak main di gorengan, masalah yang sering muncul itu lagi lagi soal minyak. Baru dipakai beberapa jam sudah hitam, banyak remahan tepung, dan hasil gorengan mulai kusam. Akhirnya kamu harus ganti minyak lebih sering dan biaya operasional naik. Padahal pesanan terus datang. Untuk mengatasi itu, kamu perlu sistem penggorengan yang bisa […]
Kenapa tempat sampah harus rapi di usaha F&B Dapur restoran, cafe, bakery, sampai katering itu kerjanya cepat dan banyak potongan bahan sisa. Kalau tempat sampah dibiarkan di lantai tanpa penyangga, kantong bisa melorot, kelihatan kotor, dan bikin staf malas buang sampah ke tempat yang benar. Padahal area sampah yang rapi itu kelihatan profesional dan bikin […]
Banyak yang mengaitkannya dengan dapur Jawa karena cara masaknya halus, rasanya lembut, dan sering muncul di acara selamatan. Tapi sebenarnya bubur sumsum adalah tipe kudapan berkuah manis yang sangat Nusantara: tepung beras dimasak santan sampai licin, lalu disiram gula merah wangi pandan. Teksturnya yang lembut membuatnya cocok dimakan anak-anak sampai lansia, dan itu sebabnya ia […]
Kenapa mangkok prep wajib ada di dapur usaha Kalau kamu pernah lihat dapur restoran atau bakery yang rapi, pasti sadar satu hal, mereka selalu punya banyak mangkok kecil seragam untuk prep bahan. Ini bukan gaya gaya an, tapi supaya alur kerja cepat dan higienis. Bawang sudah diiris, taruh mangkok. Saus sudah dicampur, taruh mangkok. Topping […]
Freezer display itu bukan sekadar tempat beku Buat toko bahan makanan, minimarket rumahan, cafe dessert, sampai produsen frozen food kecil, tampilan produk beku itu penting. Kalau cuma pakai freezer box tanpa kaca, pelanggan tidak bisa lihat isi. Mereka harus tanya dulu lalu dibukakan. Akhirnya pintu sering dibuka tutup dan suhu turun. Flat glass freezer seperti […]
Konon, minuman ini disebut “teler” karena rasanya segar banget dan isiannya banyak sampai bikin orang terasa “teler” puas. Ada juga yang menyebut nama itu lahir dari kreativitas penjual di Jawa/Betawi yang ingin membedakan menu campurannya dari es buah biasa. Apa pun versinya, es teler jadi salah satu minuman tradisional modern yang gampang diterima di kafe, […]
Di dunia F&B, bukan cuma proses masak dan pengemasan kecil yang harus rapi. Begitu produk sudah dimasukkan ke karton lalu ditumpuk di pallet, tahap berikutnya adalah memastikan semua itu tidak bergeser saat masuk cold room, masuk truk, atau disimpan di gudang. Banyak usaha masih membungkus pallet pakai plastik wrap manual. Bisa saja, tapi hasilnya tidak […]
Kenapa harus pakai meat slicer di usaha F&B Buat usaha yang jualan daging iris, smoked beef homemade, bakso iris, raw material untuk shabu, topping roti, sampai resto yang butuh slicing seragam, pakai pisau biasa itu kurang efektif. Selain makan waktu, ketebalan irisan sering tidak konsisten. Kalau tebal tipis, tekstur masakan jadi beda, dan kalau kamu […]