Saat jualan minuman segar di kafe, resto, booth mall atau hotel breakfast, yang bikin orang percaya itu dua hal: hasil perasan kelihatan murni dan prosesnya bersih. Blender kadang membuat jus jeruk jadi keruh dan pahit karena ikut terperas kulit dalamnya. Sementara perasan tangan biasa melelahkan dan volume tidak konsisten. Karena itu banyak outlet beralih ke […]
Category Archives: Artikel
Di dapur restoran, rumah makan sop, katering, sampai cloud kitchen, panci besar itu bukan pelengkap. Dia pusatnya kaldu, kuah, dan rebusan. Kalau kapasitasnya kecil, kru harus rebus dua tiga kali, rasa tidak stabil karena air terus ditambah, dan kompor jadi penuh. Makanya punya stockpot ukuran pas seperti stockpot 24L STP-2481 itu masuk akal sekali. Volume […]
Pertanyaan ini sering muncul karena banyak orang luar Jogja kaget saat pertama kali mencicipi gudeg. Rasanya manis, aromanya kelapa dan daun salam, teksturnya lembut, dan disantap bersama areh kental, ayam kampung, telur pindang, plus sambal krecek yang pedas-gurih. Tapi ternyata manisnya gudeg bukan tanpa alasan. Ia lahir dari sejarah, ketersediaan bahan, dan budaya makan orang […]
Kue yang bagus rasanya saja tidak cukup. Di kafe, bakery, hotel sampai resto keluarga, yang pertama membuat orang berhenti adalah tampilan. Kalau vitrine bersih, kaca melengkung elegan, pencahayaan terang dan suhu dingin stabil, pelanggan akan menatap lebih lama lalu memilih. Di sinilah etalase dingin meja yang ukurannya pas jadi penting. Model cekung seperti table top […]
Di produksi makanan, kualitas akhir sering ditentukan oleh hal yang kelihatannya sepele: seberapa halus tepung yang dipakai, seberapa rata bumbu keringnya, dan apakah masih ada butiran besar yang bikin adonan jadi belang. Kalau bahan kering tidak disaring dulu, mixer jadi bekerja lebih berat, adonan mudah bergerindil, dan produk yang keluar batch pertama dan batch terakhir […]
Jawabannya ada pada kluwek (keluak), biji hitam yang difermentasi dan jadi bumbu utama. Tanpa kluwek, kuah daging hanya jadi sup biasa. Dengan kluwek, kuah berubah jadi hitam pekat, aromanya khas, dan rasanya gurih “dalam”. Inilah yang membuat rawon jadi salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang langsung dikenali cuma dari warna kuahnya. Asal Hitam: Kluwek […]
Di dapur restoran, kafe, katering, sampai hotel, masalahnya selalu mirip: meja prep cepat penuh, peralatan menumpuk, dan kru susah cari barang saat jam ramai. Padahal yang bikin kerja terasa ringan itu bukan cuma kompor dan chiller, tetapi juga tempat simpan yang rapi, tertutup, dan mudah dijangkau. Di sinilah kabinet gantung dinding berbahan stainless jadi solusi […]
Di usaha F&B yang jualan di jam sibuk, masalahnya sering itu lagi: api tidak merata, daging gosong di luar tapi masih basah di dalam, dan meja kerja jadi penuh bara. Padahal pelanggan sukanya daging dengan warna kecokelatan, ada aroma bakar, tapi tidak sampai pahit. Di sinilah roaster gas jadi jauh lebih masuk akal daripada metode […]
Rendang, dari dapur Minang ke dunia, adalah contoh terbaik bagaimana masakan tradisional bisa mendunia karena rasa dan tekniknya tidak main-main. Dimasak lama dengan santan, rempah lengkap, dan daging sapi pilihan, rendang bukan hanya enak tetapi juga tahan lama. Itulah yang membuatnya sering dibawa sebagai hantaran, menu katering, sampai jadi produk siap saji untuk ekspor. Di […]
Dapur modern itu punya tantangan unik. Mau panggang ayam utuh, lasagna, kue kering, sampai pizza tipis, tapi ruang meja maunya tetap lega dan tampilan dapur bersih. Makanya built in oven jadi favorit, apalagi yang sudah pakai gas sehingga panasnya terasa gurih dan responsnya cepat. Model yang kapasitasnya pas dan desainnya rapi seperti Built In Gas […]