Kebab adalah kisah daging yang berkeliling dari padang pasir, kota kuno, sampai mal modern. Di balik sebatang daging yang dipanggang dan diiris tipis, ada cerita pasukan berkuda, pedagang lintas benua, sampai generasi baru pelaku F&B yang menjadikannya menu andalan. Kebab selalu identik dengan tiga hal: asap, aroma rempah, dan porsi yang memuaskan. Dari Pedang ke Tusukan […]
Baklava sering disebut sebagai salah satu dessert paling “mahal” secara cerita. Lapisannya tipis-tipis, isinya kacang cincang, sirupnya wangi madu atau gula, dan setiap potongan terasa seperti gigitan kecil kemewahan. Konon, baklava berkembang di dapur istana Kekaisaran Ottoman, lalu menyebar ke Turki, Yunani, hingga seluruh Timur Tengah. Hari ini, baklava jadi andalan banyak kafe, restoran, dan bakery […]
Sering memicu perdebatan. Ada yang mengklaim dari Lebanon, ada yang bilang Palestina, Suriah, atau Israel. Yang jelas, hummus sudah lama hidup di kawasan Levant sebagai saus pembuka sederhana berbahan kacang arab, tahini, lemon, dan bawang putih. Kini, hummus lompat lintas benua dan jadi menu wajib di restoran Timur Tengah sampai kafe sehat modern. Dari Meja […]
Falafel kini jadi bintang di banyak kafe dan restoran Timur Tengah modern. Bola-bola goreng dari kacang arab/fava, bawang, dan rempah ini kelihatannya sederhana, tapi di balik satu gigitan renyah ada sejarah panjang Levant, budaya vegetarian alami, dan teknik menggoreng yang harus konsisten. Buat pelaku F&B, falafel adalah menu yang murah bahan bakunya, tetapi bisa dijual dengan […]
Begitu sebuah restoran mulai ramai, kamu akan sadar satu hal penting di dapur panas: jumlah tungku kompor bisa menentukan seberapa cepat pesanan keluar. Nasi goreng, tumisan sayur, saus, sup, hingga menu ala carte lain butuh api di waktu bersamaan. Kalau masih mengandalkan dua atau tiga tungku, line mudah tersendat dan kru cepat kelelahan. Di titik […]
Shawarma bukan sekadar daging gulung dengan saus bawang putih. Di balik tiap irisan daging tipis yang berputar di depan api, ada jejak Kekaisaran Ottoman, jalur dagang, dan migrasi orang Timur Tengah ke berbagai kota dunia. Hari ini, shawarma hadir di ruko, mal, hingga gerobak kaki lima di Indonesia, jadi ikon street food yang hangat, wangi, dan […]
Feijoada adalah semangkuk kisah panjang tentang bangsa, kelas sosial, dan kenyang bersama-sama. Di Brasil, feijoada klasik berisi kacang hitam yang direbus lama bersama potongan daging sapi dan babi asap, disajikan dengan nasi putih, irisan jeruk, farofa (tepung singkong sangrai), dan sayur hijau tumis. Dari restoran keluarga sampai hari tema di hotel, feijoada selalu identik dengan […]
Di dapur cafe, resto kecil, atau cloud kitchen, masalah klasik yang hampir selalu muncul adalah rak yang cepat penuh. Panci, piring saji, gelas ukur, bumbu kering, dan container makanan sering bertumpuk tidak beraturan. Kalau hanya mengandalkan meja dan rak lantai, area kerja jadi sempit dan kru sulit bergerak. Di titik ini, punya lemari gantung dapur […]
Di dapur restoran, cafe, ataupun cloud kitchen, area cuci piring sering jadi titik paling sibuk dan paling mudah berantakan. Piring datang tanpa henti, gelas numpuk, dan peralatan masak butuh segera dibersihkan supaya bisa dipakai lagi. Kalau bak cuci piringnya kecil, dangkal, atau materialnya cepat kusam, kru cuci piring bisa kewalahan dan mood kerja ikut turun. […]
Di dapur hotel, restoran, kantin modern, sampai cloud kitchen, kita sering sibuk memikirkan hal besar seperti kompor, oven, atau chiller. Padahal, ada satu komponen kecil yang diam diam sangat menentukan rapi tidaknya line saji dan higienis tidaknya makanan di depan tamu, yaitu tutup food pan. Terutama di salad bar dan line prasmanan yang pakai pan […]