Tagine: Panci Keramik Bersejarah adalah ikon dapur Afrika Utara, terutama Maroko. Bentuknya unik, panci rendah dengan tutup kerucut tinggi yang membuat uap berputar dan turun lagi ke masakan. Di dalamnya, daging, sayuran, buah kering, dan rempah pelan-pelan berubah jadi semur pekat yang harum. Dari rumah tradisional sampai restoran fine dining, tagine selalu terasa istimewa karena […]
Category Archives: Artikel
Kalau kamu sering lihat dapur cafe atau kedai burger yang ramai, ada satu alat yang biasanya selalu menyala di line depan: plat besi datar besar dengan suara desis mantap saat daging, telur, dan roti menyentuh permukaannya. Itulah gas griddle, si wajan datar versi profesional yang bisa menangani banyak menu sekaligus tanpa harus gonta ganti panci. […]
Di dapur cafe, restoran cepat saji, maupun kedai fried chicken rumahan, area penggorengan hampir tidak pernah berhenti bekerja. Kentang harus masuk keluar minyak, ayam goreng mengejar jam makan siang, nugget dan snack lain ikut antre. Kalau semua itu dikerjakan langsung di dalam minyak tanpa wadah khusus, kru mudah kewalahan. Minyak muncrat, tangan panas, dan proses […]
Couscous sering disebut sebagai “nasi”-nya Afrika Utara. Butiran semolina kecil ini tampak sederhana, tetapi di balik satu piring couscous ada sejarah padang pasir, kafilah dagang, dan tradisi makan bersama dalam satu talam besar. Hari ini, couscous sudah menyeberang ke restoran hotel, kafe Mediterania, sampai konsep healthy bowl kekinian. Dari Sahara ke Meja Restoran Modern Couscous lahir […]
Di banyak usaha kuliner rumahan dan UMKM, bumbu masih sering digiling manual pakai cobek atau blender rumahan. Untuk kebutuhan kecil mungkin masih sanggup, tapi begitu pesanan mulai ramai, menghaluskan cabe kering, lada, ketumbar, atau rempah herbal satu per satu terasa melelahkan. Tekstur kadang halus, kadang masih kasar, dan hasilnya kurang konsisten. Di titik ini, memakai […]
Begitu volume produksi naik, kamu akan sadar satu hal: freezer rumahan atau chest freezer kecil sudah tidak sanggup menampung semua bahan. Daging, seafood, pastry mentah, es krim, sampai stok frozen food untuk beberapa hari ke depan mulai berebut ruang. Setiap kali cari barang, harus bongkar dari atas, kardus diangkat satu per satu, dan sering berujung […]
Kunafa sering disebut sebagai “ratu dessert” di Timur Tengah. Lapisan rambut kunafa yang renyah, keju yang meleleh di tengah, lalu disiram sirup gula wangi mawar atau jeruk, menjadikannya pencuci mulut yang mewah tapi tetap hangat dan menenangkan. Dari Damaskus, kunafa menyebar ke Turki, Palestina, Mesir, sampai ke kafe dan restoran modern di Asia, termasuk Indonesia. Dari […]
Di dunia bisnis yang serba cepat, tampilan kardus pengiriman itu bukan cuma soal rapi atau tidak. Kardus yang miring, lakban belepotan, atau segel kurang kuat bisa bikin pelanggan ilfeel, bahkan komplain kalau isi di dalamnya rusak. Apalagi kalau pengiriman sudah ke luar kota dan butuh perjalanan panjang. Di titik ini, banyak pelaku usaha mulai melirik […]
Minuman seger warna warni yang berputar di dalam tabung bening selalu punya daya tarik sendiri. Anak anak berhenti sebentar untuk melihat, orang dewasa yang tadinya cuma lewat jadi kepikiran pesan. Dari slush rasa cola, blue ocean, mangga, sampai varian yogurt buah, semua butuh satu mesin yang bisa menjaga tekstur minuman tetap semi beku dan terlihat […]
Kebab adalah kisah daging yang berkeliling dari padang pasir, kota kuno, sampai mal modern. Di balik sebatang daging yang dipanggang dan diiris tipis, ada cerita pasukan berkuda, pedagang lintas benua, sampai generasi baru pelaku F&B yang menjadikannya menu andalan. Kebab selalu identik dengan tiga hal: asap, aroma rempah, dan porsi yang memuaskan. Dari Pedang ke Tusukan […]