Burrito: Gulungan Revolusi? sering disebut sebagai “makan siang berjalan” khas Meksiko. Dalam satu gulungan tortilla, ada nasi, kacang, daging, keju, salsa, sampai saus pedas yang padat kalori dan rasa. Konon, burrito menjadi bekal praktis para pekerja dan pejuang, karena mudah dibawa, tidak perlu piring, dan bisa dimakan kapan saja. Hari ini, burrito naik kelas jadi […]
Category Archives: Artikel
Pernah lihat line prasmanan yang isinya berantakan, saus menetes ke mana mana, dan lauk cepat habis tapi lambat diisi ulang? Di mata tamu, semua itu langsung menurunkan selera. Padahal sering kali masalahnya bukan di makanannya, tapi di wadah yang dipakai. Untuk dapur profesional, food pan stainless ukuran standar GN 1/1 sudah jadi bahasa sehari hari. […]
Begitu usaha frozen food, daging beku, atau es krim mulai berkembang, masalah klasik yang sering muncul adalah ruang penyimpanan. Awalnya semua muat di chest freezer kecil, lama lama karton nugget, sosis, ayam potong, ikan laut, dan es krim mulai berebut tempat. Pintu susah ditutup, produk sering tertindih, dan setiap buka freezer rasanya seperti gali harta […]
Adalah cerita panjang bagaimana makanan rumahan dan street food bisa berubah menjadi ikon global. Berawal dari tortilla jagung sederhana yang diisi daging dan salsa, taco kini hadir di restoran kasual, bar, hingga food truck bergaya industrial. Ringan, praktis, dan mudah divariasikan, taco adalah “kanvas” kecil yang bisa diisi identitas rasa apa saja, dari autentik Meksiko […]
Di dapur cafe, bar, dan restoran yang areanya serba terbatas, meja kerja sering jadi spot paling padat. Di situ ada talenan, GN pan, timbangan, sampai alat plating. Belum lagi kru yang lalu lalang sambil bawa bahan segar. Kalau chiller utama posisinya jauh di belakang, setiap kali butuh bahan harus bolak balik, waktu habis di jalan, […]
Belakangan ini, makin banyak yang mulai jualan kue dari rumah. Ada yang fokus di brownies lumer, ada yang jual cinnamon roll, ada juga yang spesialis tart ulang tahun custom. Di awal, semua diaduk pakai whisk dan spatula, atau mixer tangan kecil yang sudah menemani sejak zaman baking sebagai hobi. Tapi begitu order makin sering dan […]
Taco adalah simbol bagaimana makanan jalanan bisa naik kelas menjadi ikon global. Berawal dari tortilla jagung sederhana yang diisi daging dan salsa, taco kini menjelma jadi menu kreatif di restoran, bar, sampai food truck kekinian. Dari sudut pandang F&B, taco menarik karena fleksibel, mudah dimakan sambil berjalan, dan sangat kaya peluang varian rasa. Dari Ladang […]
Banyak usaha kuliner bermimpi punya sosis resep sendiri. Entah itu untuk menu bakaran malam hari, topping pasta di cafe, atau frozen food rumahan yang dikirim ke reseller. Resep sudah mantap, rasa sudah oke, tapi begitu masuk ke tahap produksi, barulah terasa repotnya. Adonan lengket di tangan, casing sering sobek, dan panjang sosis berbeda beda. Kalau […]
Di banyak cafe, bar, dan restoran modern, meja kerja bukan cuma tempat potong bahan dan plating, tapi juga jalur utama alur servis. Semakin sempit dapur, semakin penting setiap centimeter dimanfaatkan maksimal. Di titik ini, punya undercounter chiller stainless terasa seperti punya dua fungsi sekaligus dalam satu titik: meja kerja dan lemari pendingin. Bahan selalu dekat […]
Ceviche: Asam yang Mengawetkan adalah contoh menarik bagaimana teknik sederhana bisa jadi ikon kuliner dunia. Di Peru dan kawasan Amerika Latin, ikan segar dipotong kecil, lalu “dimasak” bukan dengan api, tetapi oleh asam jeruk nipis atau lemon. Garam, bawang, cabai, dan ketumbar menambah aroma segar. Hasilnya adalah hidangan dingin yang ringan, tajam, dan sangat cocok […]